洋酒 —— 是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等不同酒精含量的酒水品種。
酒的製作過程都少不了發酵這一工藝，它是透過酵母菌的作用，將醣類分解成乙醇（酒精）的可飲用液體，乙醇含量在 0.5%–75.5% 之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。世界各地酒的種類有數萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們為了便於瞭解和記憶，於是用不同的方法將它們予以分類。
若以生產原料對酒進行分類，大致可分為穀物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（開胃酒）、佐餐酒、餐後酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；若以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類：- 發酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
- 蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、蘭姆酒、特其拉酒。
- 精煉和綜合再製酒類，包括英國金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、藥酒等。
法國 白蘭地知識
法國白蘭地（BRANDY）是一種烈酒，由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成，但須放在木桶裡經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地，而葡萄酒以法國產的最好，所以法國白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭地（COGNAC BRANDY）尤為世界馳名。
所有干邑都是白蘭地，但並非所有白蘭地都是干邑。干邑是由法國夏朗德（Charente）所產的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上不可稱為干邑。
干邑（COGNAC）在法國夏朗德河邊的干邑古城，是生產干邑美酒的中心。此種白蘭地已世界馳名，因此這個法國字 COGNAC，差不多全世界的人都認識，就連中國也不例外。
